Larecette la plus facile pour la gelée de chicouté. Les composants suivants sont nécessaires pour préparer une gelée sans pépins: mûres mûres - 1, 5 kg; sucre - 1 kg. Etapes de cuisson: Rincer les baies et trier soigneusement, enlever toutes les feuilles et les brindilles. Découvrezla recette de Gelée de mûres à faire en 20 minutes. Dans une bassine, mettez les mûres avec le jus des citrons et l'eau. Porter à ébullition et maintenez à feu doux, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les mûres soient complètement ramollies. Laissez légèrement refroidir et extrayez je jus des mûres à la centrifugeuse ou Cw60qP. -44% Le deal à ne pas rater Samsung Galaxy M33 5G 6GB Ram 128 Go 5000 mAh Dual Sim € € Voir le deal CHEZ MIRABELLES CONFITURES Sujets Réponses Auteur Vues Derniers Messages Confiture de mûres sans pépins 0canari148Sam 29 Fév - 1131canari Utilisateurs parcourant actuellement ce forum AucunModérateursAucunPermission de ce forumVous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets dans ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum CHEZ MIRABELLES CONFITURES Confiture de mûres sans pépinsTrier par Sauter vers Nouveaux messages Nouveaux messages [ Populaire ] Nouveaux messages [ Verrouillé ] Pas de nouveaux messages Pas de nouveaux messages [ Populaire ] Pas de nouveaux messages [ Verrouillé ] Annonce Annonce globale Note Le soleil chaud de l’été favorise le murissement des baies sauvages. Parmi elles, la mûre sauvage Rubus sp. issue des ronces commencent à produire leurs fruits. Plante vivace par excellence, le roncier s’accommode très bien des prairies ensoleillées, des friches, des bords de chemin. Ce fruit comestible régale les gourmands, voyons pourquoi. Cette plante sauvage pousse un peu partout en forêt de Fontainebleau. La mûre sauvage, petite baie noire, est pétrie de qualités insoupçonnées pour vous et pour la nature ! Allez, je vous dis tout… La faune qui profite des ronciers Les ronces ont un bon facteur de recouvrement des sols. Cela profite à de nombreux animaux comme les petits rongeurs, les oiseaux, les insectes. Tout au long de la saison, les ronciers contribuent à maintenir des familles entières. Les épines de ses branches sont un rempart naturel contre les prédateurs. Au printemps, les fleurs de ronces servent d’arrêt alimentaire pour bon nombre d’insectes. J’ai observé quantité de papillons se délectant du nectar des fleurs de ronces. Parmi ses pollinisateurs naturels, je citerais les papillons suivants L’Aurore Divers sortes de Piérides Le Gamma Le Citron Le Paon du jour Divers petits Thècles Etc… Si les ronciers sont bien exposés, ce sera l’occasion de se chauffer au soleil pour les odonates agrions et libellules, pour les jeunes orthoptères sauterelles et criquets ainsi que nombres d’espèces de coléoptères. N’oublions pas que tous ces auxiliaires de la nature contribuent à faire vivre ces buissons. Combien de fois, j’ai vu des oiseaux construire leur nid bien à l’abri dans cet enchevêtrement de branches ligneuses. Fleur de ronce – Roncier LE SAVIEZ-VOUS ? Le mot ronce » vient du terme latin rumex signifiant dard » en référence aux épines de la plante. Quand ramasser la Mûre sauvage ? En forêt de Fontainebleau et sur le pourtour du massif, la récolte des mûres sauvages est possible de aout à septembre. Conseils pour préparer la cueillette des mûres Il est toujours possible de venir et de trouver par hasard des ronciers ayant des baies mures. Mais si vous ne voulez pas venir pour rien et réussir votre cueillette, je vais vous donner quelques conseils pratiques. Le premier serait de venir faire des repérages pour déterminer le parcourt à suivre pour rentabiliser’ sa sortie. Pourquoi faire ce repérage ? Tout simplement parce que tous les ronciers n’atteignent pas leur maturité en même temps. En d’autres termes, les mûres sauvages ne sont pas toutes mures au même moment. Donc, cela vaut la peine de déterminer le coin offrant le plus de chance de cueillir des baies à point. Mon second conseil serait d’éviter les bordures de champs cultivés qui sont régulièrement traités par des pesticides. On mange assez de trucs bizarres pour s’empoisonner tout seul. Après, lorsque les bons spots ont été localisés, je vous conseille de venir à la fraiche le matin pour éviter la chaleur et les bestioles comme les guêpes par exemple. Question vestimentaire, prenez des bottes en caoutchouc ou des chaussures de randonnées pour éviter les épines aux pieds du roncier. Dans le même veine, pensez à utiliser un vêtement à manche longue auquel vous ne tenez pas trop. Cela vous protègera des griffures nombreuses lors du ramassage. Sachez que le jus de mûre tache… Enfin, il reste à estimer la quantité de pots de gelée ou de confiture que vous voudrez produire et prendre le contenant en conséquence. Les bienfaits de la mûre sauvage Mes recherches sur le sujet m’ont conduit à découvrir de nombreuses qualités à la mûre sauvage. Je ne pensais pas que cette baie juteuse était si précieuse pour la santé. La mûre sauvage issue des ronces est riche en folates, carotènes, manganèse, vitamines C, cuivre, fer. Elle contient des flavonoïdes, des pigments, des tanins bon pour l’appareil vasculaire. Elle possède une forte teneur en antioxydant. Les antioxydants contribuent au blocage des radicaux libres du corps et peuvent prévenir l’apparition de maladies. Ses propriétés luttent contre le mauvais cholestérol. Les vertus astringentes de cette baie sauvage travaille à la conservation des cellules de l’épiderme. En fouillant un peu, j’ai lu que la présence d’acide ellagique polyphénol antioxydant procurant des bienfaits sur la santé participe à la réduction des dépôts dans l’aorte. Sa contribution agit sur la lutte antimicrobienne et antiviral. Ce que l’on peut faire avec la mûre mure… Gelée de mûres sauvages Nombreuses sont les préparations culinaires, recettes, pâtisseries que l’on peut réaliser avec la mûre sauvage. Voici quelques idées de transformations possibles avec ces fruits sauvages. Il y a la gelée, la confiture, la salade de fruits, la décoration des gâteaux, la tarte aux mûres, le sorbet, la glace, l’alcool à base de mûre crème de mûre. Ne pas oublier de laver les fruits avant utilisation. Vous pouvez toujours congeler votre récolte pour les consommer plus tard Pour travailler la mûre, les gourmands apprécieront quelques recettes de mûres sauvages, par ici. A la fin de l'été vient le temps des mûres. Ce petit fruit issue de la ronce, au goût doux et sucré qui ravi nos papilles. Alors, pour prolonger ce moment et cette saveur, rien de tel que de préparer de délicieuses confitures de mûres. Voici la recette de la confiture de mûres, ainsi que quelques astuces pour vous aider. La recette pas à pasQuelle différence entre les confitures et les gelées ? La confiture est préparée à base de fruits confiture de fraises, de cerise, d'abricot ou encore confiture de fruits rouge, alors que la gelée, elle, est préparée avec le jus des fruits. Cette préparation est tout particulièrement préconisée pour les fruits à petits pépins, comme la mûre ou encore la framboise. Les ingrédients - 1kg de mûres, soit 500g de jus de mûres. - 400g de sucre semoule. - Le jus d'un demi citron. La préparation - Première étape récupérez le jus des mûres. Pour cela, passez les mûres sous le robinet d'eau froide assez fort, mais pas trop longtemps pour pouvoir supprimer les impuretés. - Puis, versez-les dans une grande casserole, de préférence en inox, avec un petit fond d'eau pour que les mûres n'attachent pas. - Faites chauffer à feu très vif. Dès que l'eau bout et que les mûres deviennent rouges, coupez le feu et versez le tout dans une grande passoire, elle-même posée à cheval sur un saladier. - Ensuite, à l'aide d'une fourchette ou d'une grande cuillère, écrasez les mûres en les pressant contre les parois de la passoire. Une fois l'opération terminée, il devrait vous rester environ la moitié du poids de mûres donc pour 1kg, il doit rester 500g de jus. Il vous faut donc procéder à la pesée du jus pour pouvoir déterminer le poids de sucre nécessaire. L'idéal est de prévoir 80g de sucre pour 100g de fruits, sachant qu'il faut respecter un minimum de 60%. - Versez le jus dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le citron. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Au bout de 5mn, la cuisson est terminée. - Versez la gelée dans des pots préalablement stérilisés . Vissez le couvercle et retournez le pot. Conseils et astuceConseils - Si vous réalisez cette recette avec du sucre ordinaire, rajoutez le jus d'un citron par kilos de fruits. - Vous pouvez préparer cette recette avec un sucre spécial confiture déjà enrichi en pectine et qui contient la juste dose d'acide citrique. Astuce Pour contrôler la cuisson, faites tomber dans une soucoupe réfrigérée une goutte de confiture. Si elle fige aussitôt, la cuisson est terminée. Attention, une cuisson trop prolongée aura pour effet de faire perdre le goût de fruits à la gelée. Les pâtes de fruits sont une agréable alternative au carré de chocolat de la fin de repas, car avec elles se sont toutes les saveurs des fruits de l'été qui reviennent en mémoire ! Ces gourmandises nature seront d'autant plus appréciées et savoureuses si elles sont réalisées avec des fruits du jardin, cultivés sans produits chimiques et cueillis à maturité. Les secrets des pâtes de fruits ? Une même quantité de pulpe et de sucre, une cuisson jusqu'à épaississement de la pâte, un peu de patience le temps du séchage, puis des doigts de fée pour découper la pâte et rouler les carrés dans le sucre cristallisé. La recette donnée ici convient à la plupart des fruits. A présent, laissez-vous tenter par ce délice sucré qui se déguste sans pain ni beurre, juste avec les doigts ! Difficulté moyen Coût moins d'une dizaine d'euros pour les ingrédients varie en fonction de la quantité de pulpe Matériel nécessaire - une bassine idéalement en cuivre - un moulin à légumes ou un mixeur - une cuillère en bois - une louche - un saladier - une balance - un mixeur - des récipients plats plateaux ou lèche-frite - du papier sulfurisé Ingrédients nécessaires - des mûres - du sucre en poudre - du sucre cristal pour l'enrobage - un demi-citron - de l'agar-agar ou du Vitpris Etape 1 – Faites suer les fruits Faites suer les fruits de façon à faire sortir le jus. Pour cela, versez-les dans une bassine en cuivre avec un verre d'eau. Etape 2 – Laissez égoutter les fruits Versez les mûres dans un tamis puis laissez-les égoutter sans les presser. Le jus n'est pas perdu, il sera transformé en délicieuse gelée de mûres ! Etape 3 – Pesez la pulpe de fruits Pesez la pulpe de fruits c'est son poids qui déterminera la quantité de sucre à ajouter. Etape 4 – Passez les fruits au mixeur Passez les fruits au mixeur ou, mieux, au moulin à légumes avec grille fine pour réduire les pépins. Etape 5 – Pesez le sucre Pesez le sucre en mesurant la même quantité que la pulpe. Etape 6 – Pressez un demi-citron Pressez le jus d'un demi-citron que vous ajouterez au sucre et à la pulpe de fruits. Etape 7 – Mélangez tous les ingrédients Dans la bassine, versez le sucre, la pulpe et le jus de citron puis mélangez bien. Il est possible d'ajouter de l'agar-agar ou du Vitpris pour favoriser la prise de la préparation. Pour le dosage, rapportez-vous aux indications du paquet. Etape 8 – Faites cuire Faites cuire la pâte à feu moyen sans cesser de remuer. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la bassine. Etape 9 – Préparez des plats pour le séchage de la pâte Préparez des plats de quelques centimètres de profondeur que vous chemiserez au moyen de papier sulfurisé. Un plateau ou un lèche-frite feront parfaitement l'affaire. Versez la pâte sur pour atteindre une épaisseur de 2cm maximum puis lissez la surface au moyen d'une spatule. Etape 10 – Laissez sécher la pâte Laissez sécher la pâte, de préférence dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle puisse être décollée du film sulfurisé. Selon les fruits, la qualité de votre cuisson et l'atmosphère dans laquelle la pâte aura séché, cela peut prendre de quelques jours à quelques semaines. Vous pouvez aussi retourner la pâte à plusieurs pour favoriser le séchage pour cela, appliquez une autre feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de pâte, retournez-la puis retirez la première feuille de papier. Etape 11 – Découpez les pâtes de fruits Au moyen d'un couteau, découpez la plaque de pâte de fruits en petits carrés. Etape 12 – Roulez les pâtes de fruits dans le sucre Versez du sucre cristallisé dans une assiette creuse puis roulez-y les carrés de pâte de fruit. Etape 13 – Stockez les pâtes de fruits Stockez les pâtes de fruits dans un récipient hermétique – boîte en fer blanc ou plastique - en séparant chaque couche par une feuille de papier sulfurisé. Les pâtes de fruits se conservent plusieurs mois durant. C’est l’époque de faire sa gelée de coings et/ou pâte de fruits. Mais il est un peu fastidieux d’éplucher les coings, retirer les pépins etc.. j’ai essayé de faire au plus simple. L’essai a l’air concluant. Ingrédients coings, 80% de sucre du poids du jus, 1 jus de citron Frotter les coings avec un chiffon propre. Les couper en 4 ou en 8 si les coings sont très gros. Mettre dans une bassine. Recouvrir d’eau et faire cuire 1 heure. Placer une passoire sur un grand récipient. Recouvrir d’un linge propre et verser les coings et le jus. Laisser égoutter. “Essorer” le linge pour extraire le jus. Peser le jus. Peser 80% de ce poids en sucre. Ajouter le jus de citron. Faire cuire le jus, le sucre et le jus de citron. Verser une goutte de gelée sur une assiette froide. Si la goutte fige après quelques instants, la gelée est prête. Mettre en pots préalablement ébouillantés. Imprimer la recette seule

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