Ilest d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses. Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux.
Recettesdu pain [modifier | modifier le wikicode] Il existe deux principales recettes du pain : le pain au levain ; le pain à la poolish. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, un pain au levain se conservera plus longtemps, mais sera plus long et plus dur à préparer. Pour commencer, préférez le pain à la poolish.
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